Incarico di ricerca - Università degli Studi di Padova - Centro CIRVE

Sintesi

Il progetto ProYEAST mira a ottimizzare le fasi post-fermentative nella produzione del vino Prosecco (sia nella produzione del vino base che dopo la presa di spuma in autoclave) attraverso una gestione innovativa della vitalità del lievito. L'obiettivo principale è sviluppare protocolli enologici che permettano una sensibile riduzione dell'uso di anidride solforosa, sfruttando il potere antiossidante naturale delle...

Requisiti principali

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