Valutazione dell’impatto di lieviti non-Saccharomyces sul volatiloma e sul metaboloma di vini bianchi sostenibili mediante protocolli fermentativi innovativi ottenuti anche da metodi innovativi di chiarifica e filtrazione su scala industriale

Sintesi

L'attività di ricerca sarà svolta presso il Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali dell'Università degli Studi di Palermo e presso le cantine delle aziende partner del progetto White Wine Identity. Il programma riguarderà la valutazione dell'impiego di lieviti non-Saccharomyces selezionati per il miglioramento della qualità aromatica e della sostenibilità dei vini bianchi. Le attività comprenderanno la...

Requisiti principali

• pec@cert.unipa.it